Klar, im Herbst wird Kürbis gegessen. Da passt es, dass er ein wichtiger Lieferant für Vitamine, Mineralstoffe und sättigende Ballaststoffe ist. Zum Beispiel als leckere Suppe mit dem gewissen „Extra“.
Mittags / Abends
35 Minuten
1 kleiner Kürbis, z. B. Hokkaido (ca. 800 g Kürbisfleisch)
1 Möhre
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1.2 cm Ingwerwurzel
1 EL Kokosöl
1 TL Agavendicksaft
600 ml Gemüsebrühe
100 g Crème fraîche oder Frischkäse (vegan: Soja oder Hafersahne)
Salz und Pfeffer
1 |
Kürbis waschen, aufschneiden, die Kerne entfernen und in grobe Stücke zerkleinern. Möhre ebenfalls waschen und schneiden. |
2 |
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken und in einem Kochtopf im Kokosöl andünsten. Danach Kürbis und Möhren dazugeben und alles ca. 5 Minuten rösten. |
3 |
Nach dem Rösten mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. |
4 |
Jetzt noch die Crème fraîche dazugeben (alternativ: Frischkäse, Soja oder Hafersahne), das Ganze mit einem Pürierstab cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Fertig